三月美食推荐,健康美味的瓦罐炖鸡,吃鸡吃出新花样

鸡肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品,关于鸡肉的做法有很多种,炖鸡汤也是一道味道鲜美,滋补营养很高的汤品,下面就为大家推荐一道瓦锅炖鸡的美味正宗做法!

准备食材

鸡子,红枣,当归,八角,陈皮,香叶,枸杞,食盐,食用油,料酒,鸡精,胡椒粉。

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先将鸡子处理干净,剁成小块后,放入清水中清洗干净,将做好的鸡肉块放进盘子中,加入适量的温水淹没鸡肉,加入少许白醋浸泡一个小时左右,去除鸡肉的血水和腥味。将浸泡后的鸡肉放入锅中,加入适量的水,淹没鸡肉,改用大火炖煮。大火烧开口,撇去浮沫。

葱洗净后切成葱花,姜切成姜片,将姜片倒入锅中,将红枣,当归,八角,陈皮,香叶,枸杞等加入锅中,加入少许的胡椒粉调味,小火慢炖半个小时左右,加入少许的食盐调味,继续炖煮10分钟左右即可出锅食用。

烹饪小贴士

炖鸡汤的时候不要着急放盐,炖鸡如果先放盐的话,会直接影响到鸡肉鸡汤的口味特色,以及营养物质的保存。由于鸡肉中水分含量比较高,而食盐具有脱水的功效,如果在炖制的时候先放盐,会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,水分向外渗透,蛋白质凝固,导致鸡肉明显收缩变紧,这样炖煮出来的鸡肉变硬变老,汤味变淡。

因此炖肉的时候,先大火将鸡肉汤炖好,将炖好的鸡汤降温至80度时加入适量的盐。放入盐后,改用大火炖10分钟关火,焖一会。

将切好的鸡肉放入添有白醋的温水中浸泡,而不直接放入沸水中炖煮,或者放入沸水中焯水,由于缺水会导致肉质变得又干又柴,而且还会导致鸡肉表面的营养成分流失。用温水和白醋能很好去除血水和腥味,还不会导致营养流失,炖鸡汤的时候要使用凉水直接炖煮,由于热水会导致蛋白质锁在肉里面很难炖出味儿,冷水下锅可以使鸡肉受热均匀,营养也能充分的渗入到鸡汤中,味道香浓又营养。

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